如只用单机不使用多机、集群，使用GreatSQL 5.7是否也可以

我还是建议你使用greatsql 8.0最新版本做为数据库，最新的功能是不支持老版本的。

8.0有更多很好用、很实用的新特性，且5.7已经EOL了不再更新
如果你非常清楚5.7对你来说足够用的话（并且8.0的新特性对你没吸引力的话），那可以考虑，否则还是建议8.0